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油煙危害大,油煙管道清洗迫在眉睫!

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油煙危害大,油煙管道清洗迫在眉睫!

發布日期:2017-11-21 作者:王中王鉄算盘开奖结果 點擊:

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蘭州近幾年來發展迅速,各種吃食很多,各式各樣的飯店迅速成長起來,排油煙是個大問題,油煙管道清洗行業也發展迅速起來,為什麼清洗油煙管道行業發展迅速呢?蘭州百潔幫為您解答:

油煙,油類未完全燃燒所産生的黑色物質,炒菜溫度在200-300℃之間産生的油煙中含有多種有害物質,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均為有毒物質和緻癌嫌疑物質。目前國内外研究均已經确認,油煙是肺癌的風險因素。

另一方面蘭州廚房煙道起火事件頻發,通過對這些警情的分析可見,導緻煙道火災的主要原因包括廚房人員操作不符合規程、餐飲單位為節省成本未定期對油煙道進行清洗,以及個别排油煙設施清理公司責任心和專業性不強,煙道清理不規範、不徹底等。

煙道火災往往初期隐蔽不易發現,待被發現時多錯過最佳撲救時機,造成火勢擴大。而在煙囪效應的作用下,煙道起火後火勢往往迅速蔓延,由于煙道大多狹長封閉,給撲救造成較大難度,且易引發多點火災、立體火災。

該如何預防呢?下面先聽聽廚師們怎麼說吧!
“兩月不洗煙道油污積一指厚”
“像我們這裡每天都要開足爐竈,油煙隻從一個煙道出去,時間一長很快就會積滿油污的,兩三個月就已經能積起比較厚的一層油,有一指多厚呢。因為怕出現煙道着火的事故,所以我們平時就經常小洗一下,把通煙口百葉窗的油洗掉,一到學校放長假時,我們還會組織專業的清洗公司進行徹底的清洗,這樣可能就會避免事故。”在北京某高校食堂工作的王先生表示,時常清洗煙道還是不會出事的。
這個常識,對于很多飯店和食堂的廚房工作人員來說都十分清楚,但是很多人會有僥幸心理,覺得自家的煙道還是蠻幹淨的,時常清洗太麻煩,所以還是不怎麼重視這個隐患。
“天天都要炒菜,應該養成習慣定期清洗煙道,那些着火的一定是好幾年沒洗了。”在食堂工作的張師傅吃過這個虧,現在小心得很,經常告誡自己廚房的人要及時清洗,就算做過專業的清洗,平時的保養還是不可少的。
以下歸結幾點要素防止火災的發生,以供您參考:
1. 對酒店廚房操作人員經常進行防火安全常識教育;
2. 不要抱有僥幸心理,抽油煙罩每日用完後要擦洗一次,清除當日的油垢;大型油煙機清洗每個季度要徹底清洗一次,及時清除掉附着和堆積在裡面的油垢及其他髒物,防止煙道和抽油煙管道内壁或彎道内的油垢和髒物堆積過多帶來火災危險;
3. 完善酒店廚房内的消防設施設備,配齊火災報警設備。

除了讓肺癌風險增大之外,油煙與糖尿病、心髒病、肥胖等的危險也可能有關。有研究證明,經常炒菜的女性體内丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高,也有研究證明烹調工作者體内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調者。這1-羟基芘就是多環芳烴類緻癌物中的一種,而丙二醛是血液中的氧化産物,與心髒病等慢性病有密切關系。

煙道、煙罩常年處于高溫工作環境,油煙氣化形成積油、積炭或油膩的膠狀物,這三種物質非常容易引起火災。若不經常清洗,積油越積越多,順着煙罩自然倒流,不僅影響飯菜質量,而且還有損酒店信譽。同時,煙道中易寄生老鼠、蟑螂,不符合國家衛生标準。油膩膠狀物長期扒附在金屬表面,還會腐蝕金屬材料,縮短煙道使用壽命。所以要定時進行油煙管道清洗,以免發生火災危險。

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