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廚房存在哪些安全隐患,又該怎樣預防管理

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廚房存在哪些安全隐患,又該怎樣預防管理

發布日期:2017-09-14 作者: 點擊:

廚房工作人員要熟練掌握各種機械設備的使用方法與操作标準,對各種機械設備使用時應嚴格按操作規程進行操作,不得随意更改操作規程,嚴禁違章操作,設備一旦開始作業運轉,操作人員不準随便離開現場,對電器設備高溫作業的崗位,作業中随時注意機器運轉和油溫的變化情況,發現意外及時停止作業,及時上報廚師長或經理,遇到故障不準随意拆卸設備,應及時報修,由專業人員進行維修.

對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應将刀具放在固定位置,不準随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指對他人,收檔後應将刀具放在固定位置存放,廚師不準随意把刀帶出廚房.

重點要定期對廚房排煙系統進行清洗..油鍋火苗.吸進煙道後果相當嚴重.

  廚師個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準随意借給他人使用,嚴禁随處亂放,否則由此造成的不良後果,由刀具持有人負責.

  廚房的各種設備均由專人負責管理,他人不得随意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隐患.

  每天下班前要逐一檢查油路,閥門,氣路,燃氣開關,電源開關的安全情況,如果發現問題應及時報修,嚴禁私自進行處理.

  禁止使用濕抹布擦拭電源開關,嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設備.下班後要做好電源和門窗的關閉檢查工作.

  廚房如果發現被盜現象,值班人員或發現人員應做好現場的保護,并及時報上級進行處理,并及時協助領導了解情況.

  掌握廚房和餐廳内消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法,經常對電源線路進行仔細檢查,發現超負荷用電及電線老化現象要及時報修,并向上級彙報.

  一旦發生火災,應迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置,部門,盡量設法進行滅火,并根據火情組織引導客人進行安全撤離現場.

  使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐内添加酒精,酒精應放在不接觸火源地方.

  在正常作業期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.

  對于廚房的抽油煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不要将水噴灑到電開關處,防止電器短路引起火災.

  熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋着火.

  廚房晚班下班前應細緻檢查,熄滅火種,關嚴各油,氣閥門,無漏油,漏氣現象.



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